Resep Bakpao Karakter
Resep Bakpao Lembut
250 ml air6 gram ragi
3 sdm gula pasir
250 gram Tepung protein tinggi
3 gram Unipan
50 gram Mentega putih
1/2 sdt garam
Cara membuat Bakpao Karakter
- Campurkan Ragi, gula dan 125 mL air, aduk rata, diamkan hingga terdapat gelembung -gelembung dalam adonan
- Tambahkan tepung, Unipan dan 125 mL air lalu uleni hingga kalis elastis
- Tambahkan garam dan Mentega putih yang telah dicairkan (dalam keadaan dingin) aduk rata, lalu gilas hingga rata, sesekali banting-banting adonan hingga benar-benar kalis elastis, sisihkan sedikit adonan untuk diwarnai dan dibentuk
- Ambil adonan masing-masing 20 gram, isi dengan filling, bentuk dan beri warna sesuai selera.
- Diamkan adonan hingga mengembang sempurna
- Kukus kurang lebih 10 menit atau hingga matang.
Cara Membuat Isian Bakpao
Isian Bakpau bisa beragam, kali ini akan dibahas membuat isian bakpau berupa daging ayam, daging sapi, kacang hijau, kacang merah. Selain isian ini, Bakpao dapat juga diisi selai beraneka rasa.- Isian Kacang Hijau : Campurkan 100 gram gula, 100 ml santan cair dan 1/2 sdt vanili, masak hingga mendidih lalu masukan 150 gram kacang hijau kupas yang telah direndam selam 3 jam dan dikukus hingga matang. Aduk rata hingga mengering. Jika dirasa kurang halus bisa ditumbuk kembali
- Isian Kacang merah: Campurkan 100 gram gula, 100 ml santan cair dan 1/2 sdt vanili, masak hingga mendidih lalu masukan 150 gram kacang merah kupas yang telah direndam selam 3 jam dan dikukus hingga matang. Aduk rata hingga mengering.Jika dirasa kurang halus bisa ditumbuk kembali
- Isiang Daging ayam, daging sapi atau jamur tiram : 150 gram jamur/daging yang sudah dicincang halus ditumis dengan cincangan bawang putih dan bawang bombay, tambahkan saos tiram, gula, garam dan lada sesuai selera. Bisa dihaluskan menggunakan blender jika ingin lebih halus.
Tips dan Trik Membuat Bakpao Lembut dan Halus
- Cairan berupa mentega putih yang dicairkan bisa diganti dengan liquid shortening
- Jika adonan terasa kurang lembab, maka boleh ditambahkan lagi shortening ketika sedang diuleni
- Jangan menambahkan mentega dan garam ketika mencampurkan ragi ke dalam adonan. Ragi bisa mati dan adonan menjadi gagal
- Jika kulit Bakpao Mengkerut, kemungkinan adalah api yang terlalu besar ataupun waktu pengukusan yang terlalu lama.
- Sebaiknya jangan langsung mengangkat bakpao ketika api sudah dimatikan, lebih baik buka tutup kukusan sebentar kemudian tutup kembali hingga bakpao agak mendingin agar bakpao tidak mengkerut karena perbedaan suhu antara kukusan dan udara sekitar.
- Untuk merekatkan bagian hiasan bisa menggunakan air yang berfungsi seperti lem
- Jika adonan masih lengket, jangan menambahkan tepung. Terus uleni hingga kalis elastis.
- Jangan mengisi isian terlalu banyak karena kemungkinan nanti Kulit Bakpao ajan retak
- Sebaiknya ketika mengukus bakpao, gunakan kukusan yang telah dipanskan terlebih dahulu dan sudah dilapisi kain bersih di tutupnya agar air rembesan tidak menjatuhi kulit bakpao
- Untuk menempelkan bagian kecil seperti mata dan mulut kita gunakan air sebagai lem
- Agar mudah diangkat, gunakan kertas minyak dibawah adonan bakpao ketika hendak mengukus.
- Setelah matang dan dingin segera masukkan bakpau kedalam plastik/tempat kedap udara agar tetap empuk. Jika Kulit Bakpao terlanjur kering, masukkan kedalam magic jar diatas nasi beberapa saat agar kembali empuk.
